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Emozioni e Sapori a Milano: Minestrone alla lombarda

Priscilla Muro Posted On 24 gennaio 2017

Una volta si diceva che la minestra era la biada dell’uomo.

(Pellegrino Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano)

Ammettiamolo. Alla parola minestrone, il primo pensiero va alla sopravvivenza più che al piacere del mettersi a tavola. Eppure, questo piatto così povero ma allo stesso tempo così ricco di sostanze nutritive – fondamentali soprattutto nei mesi invernali  – è capace di diventare un’autentica leccornìa, a seconda delle stagioni e soprattutto, delle regioni.

Questo tipo di variante proviene da Milano e ed infatti contiene alimenti tipicamente lombardi, che difficilmente siamo abituati a trovare nel brodo che prepariamo a casa nostra, quando siamo infreddoliti e magari sentiamo che ci sta arrivando un po’ di influenza.

Tanto per cominciare, vi serve del riso, poi verza ed infine qualche fettina di lardo (già proprio lardo) e cotenne fresche stracotte che altro non sono che la pelle del maiale, in perfetta armonia con la tradizione del “non si butta via niente”.

Ecco cosa serve per trasformare un piatto semplice ma nutriente in un boccone da re.

Ingredienti:
sei pugni di riso, un cavolo verza, quattro carote, una piantina di sedano verde, salvia, porro, 300 gr di cipolline, tre patate medie intere e sbucciate, 300 gr di fagioli freschi sgusciati borlotti (o 100 gr secchi tenuti a bagno 48 ore), un pomodoro maturo tagliato a dadolini senza semi, qualche fettina di pancetta, lardo (o pancetta) con prezzemolo e aglio, 200 gr di cotenne fresche stracotte, parmigiano grattugiato, sale

Preparazione:

Prima di tutto, dovete procedere alla preparazione del soffritto: quindi olio, pancetta o lardo, cipolla, salvia, sedano, carote, porro e prezzemolo triturato. Solo dopo aggiungete le patate e i pomodorini e, solo alla fine, i fagioli. A questo punto potete aggiungere il brodo. A metà cottura potete aggiungere la versa. Se siamo in inverno, aggiungiamo il cavolo quaranta minuti prima della fine della cottura e il riso venti minuti prima di togliere il minestrone dal fornello. Poi procediamo con la cottura a fuoco lento per quattro ore, continuando ad aggiungere acqua calda. Appena prima di servire, schiacciamo le patate nel brodo e aggiungiamo del parmigiano grattugiato. Senza lesinare, mi raccomando. Piccola variante, nel caso voleste servirlo freddo.  Stendete una fettina di pancetta su una scodella, versateci sopra il brodo e rovesciate tutto sul piatto: verrà fuori una specie di piccolo e appetitoso budino.